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　　为全面加强校园食品安全工作，降低食品安全风险，消除校园食品安全隐患，确保广大师生饮食安全，山西省阳泉市平定县市场监督管理局按照年度食品安全监督抽检计划，结合校园食品安全突出问题专项整治行动对县域内各中小学（幼儿园）学校食堂开展食品安全监督抽检工作，以科技手段为支撑，全力守护学生“舌尖安全”。

　　目前平定县共有正常营业的学校食堂63家。其中大学、高等职业学校（院）3家，高中、初中、小学33家，幼儿园27家。

　　该局结合监督抽检计划任务，及时调整抽检对象和抽检品种类别，将校园食品安全预警前移，综合研判分析，集中时间对学校食堂开展全覆盖监督抽检。发挥监督抽检靶向作用，预警、控制学校食品安全风险，守稳筑牢校园食品安全底线所高中学校27所幼儿园的食品安全监督抽检工作，覆盖率达100%。

　　平定县市场监督管理局一直以来把学校食品安全纳入监管工作的重中之重，在日常巡查中，督促学校落实食品安全主体责任，在索证索票、检验合格证明、贮存验收、餐饮具洗消设施设备等环节进行严格监管，并以“日管控、周排查、月调度”方式督促学校开展自查工作。今年以来，更是把此项工作纳入全覆盖抽检，以监督抽检的技术为手段，反向验证主体责任的落实情况。

　　精准制定抽检计划、精准确定抽检品种、精准规范抽检程序、精确规划抽检时间。该局以夏秋季细菌易滋生、中高考期间、学校开学时间段为重点，结合本地学校食堂经营实际，重点聚焦餐饮自制食品、畜禽肉产品、粮食加工品、食用农产品、复用餐饮具开展食品安全监督抽检工作。检测重点检测农兽药残留、重金属、食品添加剂、大肠菌群、阴离子洗涤合成剂等项目。整个抽样、运输、检验、公示、异议处置环节严格按照国家食品安全监督检验规范和标准进行，通过聚焦重点品种和重点监测项目，增强食品安全监督抽检工作合力，有效提升发现风险隐患、预防风险隐患、处置风险隐患的能力。

　　由于监督抽检检测项目无法通过传统的监管手段予以发现，因此用检验的方式为日常监管执法赋能势在必行。2024年度，该局对全县63家食堂共抽检225批次，其中不合格产品涉及9家学校（含幼儿园）10批次，不合格率为4.4%，不合格品中食用农产品2批次，不合格项目均为农残超标；复用餐饮具8批次，不合格项目涉及大肠菌群及阴离子洗涤剂残留两方面。在不合格报告接收以后，该局迅速依法开展核查处置工作和责任约谈，并对整改情况进行跟踪复查。

　　食用农产品农残超标案件处置：主要核查涉事幼儿园的索证索票、进货查验、贮存条件、产品合格证明等环节。经现场核查，2家使用农残超标食用农产品的幼儿园均可提供上述资料，贮存条件亦未发现问题，分析研判农残超标问题应在种植环节，线索已移交相关部门予以处置。

　　复用餐饮具洗消不合格案件处置：此类案件占本次抽检不合格案件的80%，但在日常监管中无法用肉眼判定洗消是否达标，因此餐具抽检凸显食品安全监督抽检的重要性和不可代替性。该局及时对餐具抽检不合格的7家学校开展核查处置，均依法下达责令改正通知书，要求当事人立即改正违法行为，并给予警告的行政处罚。经分析研判，餐饮具洗消不合格主要有下列原因：1、从业人员培训不到位。学校对洗消人员培训时，往往采用面授、笔试等方式进行培训，往往忽略实操过程。在实操时，只追求感官上的干、净，并未严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》中《推荐的餐用具清洗消毒方法》的流程进行操作。2、对清洗消毒效果是否达标无法判定。餐饮单位未能配备洗消检测设备，对已清洗消毒的餐具只能做到感官判断，是否达标，因缺少相关实验室检验和快速检测设备导致无法实现。3、设施设备、洗消流程操作不当。清洗时洗涮不严格、清洗不彻底、导致洗涤剂残留。未按照流程做到“刮、清、冲、消、保”。消毒柜“配而不用、用而不严”；消毒柜未及时维护保养、消毒时间不够；消毒时餐具未按要求陈列，导致消毒不彻底；消毒柜数量不够，不能满足需要。

　　据悉，该局还对学校食堂供货方进行延伸抽检大宗食材配送公司以及其他供货方20家。主要抽检高风险的芹菜、生姜及肉类等，以及米面油肉蛋奶。共抽检376批次，检验结果合格373批次，合格率达99.2%；对3批次不合格产品，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等规定，约谈了复用餐饮具抽检不合格的平定县某联校和某初级中学2所学校的负责人，并给予警告的行政处罚，督促学校落实主体责任。

　　此项举措，充分发挥了食品抽检在保证食品安全领域的预警前移和靶向作用，科学、精准、严谨、严把准入，有效禁止“三无”、不符合食品安全标准的食品及食品原材料，不合格食品或食材进入校园食堂，确保食材来源合法，质量安全，有效消除了安全隐患根源，确保了广大师生用餐安全。

　　食品安全工作是民生工作、民心工作。餐饮服务做为食品安全最后一道关口，所有在生产（种植养殖）、流通环节的风险可能都在餐饮环节集中爆发，学校做为人员密集型场所，学生又属于食品安全危险因素的易感人群，社会舆论关注度高，因此该局向来把学校食品安全纳入底线工作、红线工作来抓。

　　为有力践行为民办事、推动主体落实责任，发挥食品安全监督抽检技术支撑，今年除对学校全覆盖抽检之外，他们还做了以下工作：

　　开展延伸抽检。因学校每日供给蔬菜的品类有差异，食堂现存食品、农产品数量不能满足抽检需求，该局对学校供货方开展延伸抽检，重点抽检品类为高风险食用农产品和消费量大的米面油等食品。通过开展延伸抽检来评估供货方产品质量，抽检过程中通过查验此供货方的索证索票验证产品追溯情况、通过查验设施设备、环境卫生验证产品贮存条件，通过查验健康证明来验证从业人员是否患有有碍食品安全行为。

　　开展供货方评价。制作并下发供货方评价模板，邀请学校安全员到供货方处做为观察员开展延伸抽检。在抽检过程中指导安全员对供货方的场所布局、人员管理、储存设施、运输控制、信息追溯、许可信息、供货协议等方面展开评价，并在现场对双方开展食品安全相关培训，就供货方和学校提出的相关问题现场解答，倒逼供货方履行食品安全主体责任，形成“预防为主、社会共治”的管理体系。

　　发《平定县市场监督管理局校园食堂监管责任包保制度》、《平定县市场监督管理局校园餐饮食品安全培训制度》、《平定县市场监督管理局学校食堂关键点位管控制度》、《平定县市场监督管理局学校食堂食品安全突发事件应急处置机制》、《平定县市场监督管理局餐饮具清洗消毒保洁管理制度》《平定县市场监督管理局学校食堂有害生物防治制度》。全方位，全链条，广维度排查食品安全隐患，预防食品安全事件，确保校园食品安全。并以近日国家市场监管总局和教育部联合发布的《学校食堂和校外供餐单位复用餐饮具清洗消毒工作指引》为契机，责成各乡镇监管所和餐饮股到各辖区学校宣贯该指引，通过宣传引导、现场教学、实地考核等方式把指引落地落实，有力保障全校师生食品安全工作。

　　弛而不息，笃行不怠，知所从来，方明所去。食品安全工作是一项只有进行时没有完成时的攻坚战，动态的食品安全操作远比静态的食品安全展示更重要。经过不断的努力和优化，平定局已经形成抽检、办案、教育、服务的完整闭环，基本实现了监管政治效果、法制效果、社会效果的有机统一。

　　就下一步工作，该局表示，他们仍将把学校食品安全做为工作的重点，以责任履行使命，用担当诠释忠诚，扎实做好本职工作，不断提升履职效率，为全县人民交上一份完美的食品安全监管答卷。

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