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　　IM电竞网站IM电竞网站2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus，T2DM）是一种全球性疾病，其病理进程与特定肠道微生物密切相关，Akkermansia muciniphila因其显著的降糖活性被多次提及。目前，将其作为可食用菌种的安全性问题仍存在一些争议，极大地阻碍了“下一代益生菌”由基础研究向实际应用的转变过程。使用巴氏杀菌法处理A.muciniphila能够极大程度地保障其食用安全性，且巴氏杀菌后的A. muciniphila（pasteurized A. muciniphila，P-AKK）已经被欧洲安全局定义为一种新型食品。新近研究表明P-AKK同样保留了活菌的降糖能力。但现阶段，关于P-AKK降糖活性的研究仅停留在代谢水平，并未在病理水平进行系统性的探究，其发挥降血糖功能的物质基础及作用机制尚不清晰。本研究以降糖活性不显著的高温杀菌后的A. muciniphila（high-temperature killed A. muciniphila，H-K-AKK）为对照研究对象，分别从体外、代谢水平、病理水平评估了P-AKK和H-K-AKK的降糖功能。结果表明P-AKK具有显著的降糖活性，而H-K-AKK则无此功能。引起二者降糖活性差异的根本原因在于巴氏杀菌法和高温杀菌法在处理A.muciniphila过程中采用不同杀菌温度导致的物质组成差异。其中，P-AKK总蛋白（pasteurized A.muciniphilatotal proteins，PP）是P-AKK改善T2DM关键靶点—胰高血糖素样肽-1（glucagon-like peptide-1，GLP-1）水平的主要贡献组分。PP与游离脂肪酸受体2结合能够进一步激活G蛋白偶联受体信号通路，进而促进GLP-1合成和分泌。P5是PP促进GLP-1生成的关键蛋白。

　　徐晓云，教授，博士生导师。1996年获华中农业大学农产品加工及贮藏工程博士学位。主要从事天然产物化学研究和植物性高值化利用技术研究。在多酚及黄酮类化合物的肠吸收和代谢、多种生物活性及其构效关系方面持续开展工作，主持承担国家自然科学基金项目、国家重点研发计划和国家科技支撑计划的子课题、省重大专项及省重点研发等纵向课题20余项，横向课题20余项。以第一作者及通信作者发表SCI论文50余篇，授权专利21 项，获湖北省科技进步一等奖2 项、湖北省技术发明一等奖1项、湖北省教学成果一等奖2 项、享受国务院政府特殊津贴，湖北省有突出贡献的中青年专家，是湖北省“果蔬加工与品质调控”重点实验室负责人。

　　为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。