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　　IM电竞IM电竞日常烹饪，大蒜是不可缺的佐料。它除了能给食材提味增香，还经常被贴上 “杀菌、抗癌”等标签，是很多人的心头好。

　　除了传统中医的经验之谈，现代药理研究也在大蒜身上发现了一味宝藏成分——大蒜素。

　　大蒜素学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯，当大蒜被切开或粉碎后，大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶会被激活，催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。

　　1.抗菌消炎：抑制细菌的生长和繁殖，对葡萄球菌、肺炎球菌等有明显的抑制灭杀作用。同时大蒜素可以减轻炎症反应，预防一些痢疾、肠炎等感染性疾病的发生。

　　2.降低血脂：大蒜素能够降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，还可以抑制血小板的聚集，降低血液粘稠度，从而有助于预防心血管疾病。

　　3.保护消化道：能够抑制胃酸分泌，减轻胃部不适症状，同时具有杀灭幽门螺杆菌的作用，对于治疗胃炎、胃溃疡等疾病有一定的辅助作用。

　　大蒜素有着强大的抗氧化能力，能够与游离的含硫醇酶在体外发生反应，从而捕获自由基，保护细胞免受氧化损伤。

　　而自由基是一种具有高度活性的化学物质，可以在体内与细胞成分发生反应，导致细胞损伤和基因突变，从而促进肿瘤的发生。

　　另一方面，大蒜素还能通过抑制肿瘤细胞的信号转导通路、调节基因表达、抑制细胞周期进程等方式，直接抑制肿瘤细胞的生长和扩散。

　　大蒜素在高温状态下并不稳定，很容易被破坏，加上普通食用量的大蒜所能够产生的大蒜素十分有限，日常吃大蒜是吃不到大蒜素的有效剂量的。

　　想要从大蒜的日常摄取量中获得抗癌及其它医疗保健作用，并不实际，也不推荐。

　　大蒜加热时，有机硫化物含量逐渐下降，杀菌的力量也会逐步减弱；大蒜中的蒜氨酸，必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。

　　因此，建议将大蒜捣碎成泥，或者做成大蒜汁，放置10~15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成。

　　大蒜炝锅是把大蒜放入热油中，利用高温激发大蒜香味的烹饪方法。但当大蒜在高温下烹饪时，其蛋白质和碳水化合物会发生反应，生成2A类致癌物丙烯酰胺，对身体有害，所以不建议用大蒜炝锅。

　　总之，大蒜只是饮食中常见的一种食材，虽然蕴含具有抗癌作用的成分，但不能误认为大蒜就是抗癌、治癌的灵丹妙药。

　　防癌抗癌要有科学观念，主动学习相关知识，从多个方面着手，才不至于陷入误区当中，事倍功半。